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• 1、怎样处理饭堂菜里面有杂物

怎样处理饭堂菜里面有杂物

食堂饭菜是否安全可通过感官判断、群体反应、送检验证三步初步排查，但有毒成分需实验室检测才能确认。

采购员采购有腐烂变质食品，扣除当月工资20%；有低价高报现象，予以辞退；厨师使用腐烂变质食品加工，每次扣除当月工资10%；由于技术失误，造成饭菜浪费，扣除当天工资50%；因为工作失误，导致饭菜供应不足且在学生中造成不良影响，酌情扣除食堂管理员及当值主厨工资20—50元。

建议调整：建议饭堂调整烹饪方式，比如采用清蒸、炖煮等少油的烹饪 *** ，以减少菜品的油腻感。选择性打菜：少油选择：在打菜时，你可以主动要求厨师少加一些油，或者选择那些看起来不那么油腻的菜品。菜品挑选：尽量挑选菜品上面的部分，因为通常上面的部分油腻感会相对较少。

厨房里，通常会在砧板边堆满各式各样的下脚料，这些看似派不上用场的东西，就会被大手大脚的厨师顺手倒在垃圾桶里。虽然都是些不值钱的东西，但积累下来是一个惊人的数字。解决办法：分项建立各种下脚料的加工 *** 并强制执行。下脚料做好菜有奖励（如：奖励假期）。

小苏打的作用：在煮沸水中加入少量小苏打，可以防止叶绿素流失，使烫好的青菜不易变黄。烫好后应立即捞起，沥干水分。 焯水前的油盐处理：在青菜下锅焯水前，调入一小勺植物油和5克食盐，保持大火状态，可以保持青菜的翠绿色泽和清脆口感。

饭堂用地沟油煮菜应依法进行严厉处理，具体措施包括行政处罚、刑事处罚以及民事赔偿。行政处罚：根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，对于使用地沟油等不符合食品安全标准的食品原料进行生产经营的饭堂，县级以上人民 *** 食品安全监督管理部门有权进行行政处罚。